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研究发现,肥胖者从食物中获得更高的满意度
时间:2019-10-30 15:17:45 评论:0 收藏本文 复制本页地址 (按Ctrl+D可以收藏到浏览器)

吃得过多的倾向在一定程度上是由饮食引起的满足感的作用。Elsevier在《营养与营养学学会杂志》上发表的一项新研究发现,正常体重的参与者和超重的参与者在味觉上没有显著差异。然而,肥胖的参与者最初的味觉感知比非肥胖的参与者大,比非肥胖的参与者下降的更为缓慢。对食物满意度的量化可能有助于解释为什么有些人吃得比其他人多。

肥胖是一个主要的公共卫生问题。美国30%的人口是肥胖的,与肥胖有关的健康问题(糖尿病、高血压等)正在增加。肥胖的原因是多种多样的,但食品消费决定起着重要作用,尤其是决定吃什么和吃多少。味觉可能导致暴饮。如果肥胖者的味觉与非肥胖者不同,这可能会导致对肥胖的更好理解,并可能设计出新的预防肥胖的方法。”

首席研究员Linnea A.Polgreen博士,美国爱荷华州爱荷华市爱荷华大学药学实践与科学系

当个人消费更多的食物时,他们会体验到边际味觉的减少,这意味着他们从额外消费中感知到的味觉水平可能会下降(即,额外消费可能会变得不那么愉快)。感知的味道和消费量之间的关系传统上被称为感官特定的饱腹感。

为了确定正常体重、超重和肥胖的参与者之间的边际味觉感知是否不同,以及营养信息知识是否影响边际味觉感知,爱荷华大学的研究人员进行了一项非临床随机调查。对290名成人(体重指数正常的161名,超重的78名,肥胖的51名)进行的IZE对照试验,测量瞬时味觉。80%的参与者是女性,年龄从18岁到75岁不等。参与者在一个受控的环境中,一次只吃一块巧克力,并且可以随心所欲地吃,而不会感到不舒服。他们吃了两到51块。一半的研究参与者在巧克力品尝开始前收到了关于巧克力的营养信息。

美国“最健康”州研究小组获得联邦拨款,对患有脊柱裂的儿童进行肥胖研究,该研究发现,相关的故事新技术可以减少患有疾病的肥胖患者术后血液中的氧气不足。通过直接观察一段时间内的瞬时味觉变化,而不是像先前的研究一样,在一段时间内,仅仅是在一段时间的开始和结束时,食物,特别是巧克力的味道与体重指数之间的一致联系。

一般来说,一种特定食物的吸引力可能会随着更多的食物被食用而下降:第一口巧克力比第十口好,这一现象与感官特定的饱腹感概念相一致。正如预期的那样,研究人员发现,在每一块巧克力被食用后,人们的评价通常会下降,而正常人和超重人的味觉感知没有显著差异。然而,肥胖的参与者最初的味觉水平较高,随后的评分比没有肥胖的参与者高,与正常体重和肥胖的参与者相比,他们的评分下降的更为缓慢。在研究之前饥饿的人有更大的味觉感知;女性的味觉感知比男性下降得更快;在巧克力消费之前提供营养信息不会影响味觉感知。

“在我们的研究人群中,与非肥胖人群相比,肥胖人群对每一块巧克力的满意度更高。因此,他们的口味偏好明显不同,”研究者之一,艾奥瓦大学流行病学系的Aaron C.Miller博士指出,“我们的研究结果进一步表明,肥胖的参与者需要比非肥胖的参与者消耗更多的巧克力。”体验到相似的味觉下降。具体来说,肥胖女性需要吃12.5块巧克力才能达到与只吃10块巧克力的非肥胖女性相同的味觉水平,这相当于67.5卡路里的差异。这可以部分解释为什么肥胖者比非肥胖者消费更多。”

这些发现表明,理解和操纵味觉,除了针对营养意识之外,可能对理解和预防肥胖至关重要。对于体重正常的人或超重的人来说,如果他们从额外摄入的食物中获得更多的满足感,那么对于肥胖的人来说,这些策略可能无法有效地发挥作用。如果这些发现可以推广到其他食品中,它们可能有助于为今后的干预提供信息。

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